Cimet rolnice najbolje su dok su još blago tople, kada se miris cimeta i maslaca širi kuhinjom, a tijesto je mekano i podatno. Iako priprema zahtijeva malo više vremena zbog dizanja tijesta, sam postupak nije kompliciran. Najvažnije je ne žuriti s tijestom i ne dodavati previše brašna.
U ovom receptu tijesto se razvija u mekanu podlogu koja se nakon dizanja razvalja, premaže maslacem i posipa mješavinom smeđeg šećera i cimeta. Zatim se sve zarola i nareže na jednake komade prije drugog dizanja i pečenja.
Kod cimet rolnica nekoliko detalja pravi razliku. Tijesto treba biti dovoljno mekano da nakon pečenja ne postane suho, a nadjev treba ravnomjerno rasporediti sve do rubova. Rolnice nemojte previše zbijati u posudi jer im treba prostora da tijekom pečenja narastu.
Možete ih poslužiti za doručak, uz kavu ili čaj, ali i kao jednostavan domaći desert.
Brze informacije o receptu
- Vrijeme pripreme: oko 30 minuta
- Vrijeme dizanja: oko 1 sat i 30 minuta
- Vrijeme pečenja: oko 25 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 2 sata i 25 minuta
- Broj porcija: 12 rolnica
- Težina pripreme: srednje zahtjevna
Sastojci
Za tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml toplog mlijeka
- 70 g šećera
- 7 g suhog kvasca
- 1 jaje
- 60 g otopljenog maslaca
- 1/2 žličice soli
Za nadjev
- 80 g omekšalog maslaca
- 120 g smeđeg šećera
- 2 žlice mljevenog cimeta
Za preljev
- 100 g krem sira
- 50 g šećera u prahu
- 2 žlice mlijeka
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
Kako pripremiti cimet rolnice
1. Pripremite tijesto
Mlijeko zagrijte tako da bude toplo, ali ne vruće. Ulijte ga u veću zdjelu, dodajte šećer i suhi kvasac pa promiješajte.
Ostavite nekoliko minuta da kvasac započne djelovati. Zatim dodajte jaje, otopljeni maslac i sol.
Postupno dodajte brašno i počnite mijesiti. Kada se tijesto počne povezivati, nastavite mijesiti dok ne postane glatko i elastično.
Nemojte automatski dodavati još brašna ako je tijesto u početku malo ljepljivo. Kod cimet rolnica mekano tijesto daje mekšu završnu teksturu. Ako ga zatrpate brašnom, rolnice mogu nakon pečenja biti teške i suhe.
2. Ostavite tijesto da se digne
Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u lagano nauljenu zdjelu. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu dok se volumen približno ne udvostruči.
Vrijeme dizanja može varirati ovisno o temperaturi prostorije. Zato se više oslanjajte na izgled tijesta nego isključivo na sat.
Ako je prostorija hladnija, tijestu će trebati nešto više vremena. Nemojte ga stavljati na izravno vrlo jak izvor topline jer previsoka temperatura može nepovoljno utjecati na kvasac.
3. Pripremite nadjev od cimeta
Dok se tijesto diže, pomiješajte smeđi šećer i mljeveni cimet.
Maslac treba biti dovoljno mekan da se lako razmazuje, ali ne potpuno rastopljen. Upravo je mekani maslac praktičan jer ga možete ravnomjerno rasporediti po razvaljanom tijestu.
4. Razvaljajte tijesto
Kada se tijesto udvostruči, prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu.
Razvaljajte ga u pravokutnik približno jednake debljine. Nije potrebno postići savršene rubove, ali pokušajte dobiti dovoljno pravilan oblik kako bi rolnice kasnije bile približno jednake veličine.
Premažite cijelu površinu mekanim maslacem, a zatim ravnomjerno pospite mješavinom smeđeg šećera i cimeta.
Nemojte ostaviti velike prazne dijelove jer će se tijekom motanja nadjev pomaknuti, pa bi pojedine rolnice mogle ostati bez dovoljno cimeta.
5. Zarolajte i narežite
Tijesto zarolajte počevši od duže strane pravokutnika. Rolajte dovoljno čvrsto da nema velikih praznina, ali nemojte ga snažno pritiskati.
Dobivenu rolu narežite na 12 približno jednakih komada.
Ako želite urednije rezove, koristite oštar nož. Možete koristiti i konac za kuhanje tako da ga podvučete ispod role i prekrižite iznad tijesta. Na taj način rolnice se manje spljošte prilikom rezanja.
6. Drugo dizanje
Narezane rolnice rasporedite u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite malo prostora između njih jer će tijekom drugog dizanja i pečenja dodatno narasti.
Deserti
Lisnato s Nutellom
24.09.2026. u 19:23
Pokrijte ih i ostavite da odstoje dok ne postanu vidljivo mekše i napuhane.
Ovaj korak nemojte preskočiti. Nakon prvog dizanja tijesto je već razvilo strukturu, ali drugo dizanje daje rolnicama onu laganu i prozračnu teksturu.
7. Ispecite cimet rolnice
Pećnicu zagrijte na 180 °C.
Rolnice pecite oko 25 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju.
Nemojte ih peći nepotrebno dugo. Rubovi će se prirodno nešto jače zapeći, ali sredina treba ostati mekana.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, možete je pred kraj pečenja lagano zaštititi aluminijskom folijom.
Kako napraviti kremasti preljev
Dok se rolnice peku, pripremite preljev.
Krem sir stavite u zdjelicu i dodajte šećer u prahu, mlijeko i ekstrakt vanilije. Miješajte dok ne dobijete gladak preljev bez grudica.
Ako je pregust, dodajte još nekoliko kapi mlijeka. Ako je prerijedak, dodajte malo šećera u prahu.
Preljev nemojte stavljati na potpuno vrele rolnice čim izađu iz pećnice. Ostavite ih nekoliko minuta da se malo ohlade. Tako će preljev ostati na površini umjesto da se potpuno otopi i sklizne između rolnica.
Što je najvažnije kod pripreme tijesta?
Kod ovog recepta najveća greška je dodavanje previše brašna. Tijesto treba biti mekano i elastično, a ne tvrdo.
Brašno se razlikuje po sposobnosti upijanja tekućine, pa količina koja je potrebna može malo varirati. Zato ga je bolje dodavati postupno nego odjednom.
Drugi važan trenutak je dizanje. Ako je tijesto premalo dignuto, rolnice će biti zbijene. Ako ga ostavite da predugo fermentira, struktura može oslabjeti.
Najbolji pokazatelj je izgled tijesta: treba vidljivo narasti i postati lagano i prozračno.
Kako dobiti rolnice s puno nadjeva?
Nadjev rasporedite ravnomjerno po cijeloj površini tijesta. Posebno pazite na sredinu jer se upravo tamo tijekom motanja najviše slojeva skuplja.
Nemojte pretjerivati s pritiskanjem dok rolate. Cilj je dobiti kompaktnu rolu, ali tijestu treba ostaviti dovoljno prostora da zadrži svoju prozračnost.
Jednake debljine rolnica također su važne. Ako su neke puno manje od drugih, manje će se komade lako prepeći dok veći još budu završavali pečenje.
Posluživanje
Cimet rolnice možete poslužiti još lagano tople, kada je nadjev mekan, a miris cimeta najizraženiji. Preljev od krem sira dodaje svježinu i kremoznost, ali rolnice su ukusne i bez njega.
Uz njih dobro odgovaraju kava, crni čaj ili čaša hladnog mlijeka.
Ako ih ne poslužujete odmah, ostavite ih da se ohlade pa ih čuvajte u zatvorenoj posudi. Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati kako bi ponovno postale mekane.
