Paella je jedno od najpoznatijih jela španjolske kuhinje, prepoznatljivo po zlatnožutoj riži, bogatom okusu i raznovrsnim sastojcima koji se pripremaju u jednoj širokoj tavi. Ovo jelo potječe iz Valencije, a danas postoji mnogo različitih verzija paelle – s piletinom, plodovima mora, povrćem ili kombinacijom nekoliko sastojaka.
U nastavku donosimo recept za ukusnu paellu s piletinom, kozicama, dagnjama i povrćem. Poseban okus daju šafran, češnjak, paprika i temeljac, koji se postupno upijaju u rižu tijekom kuhanja. Rezultat je zasitno, aromatično jelo idealno za obiteljski ručak ili večeru s gostima.
Osnovne informacije o receptu
- Vrsta jela: glavno jelo
- Kuhinja: španjolska
- Broj porcija: 4
- Vrijeme pripreme: oko 25 minuta
- Vrijeme kuhanja: oko 35–40 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 1 sat
- Težina pripreme: srednje zahtjevno
Sastojci
- 300 g riže za paellu (Bomba ili druga riža kratkog zrna)
- 300 g pilećeg filea ili otkoštenih pilećih zabataka
- 200 g očišćenih kozica
- 300 g dagnji
- 100 g chorizo kobasice (po želji)
- 1 veća glavica luka
- 1 crvena paprika
- 2 češnja češnjaka
- 2 zrele rajčice
- 100 g smrznutog graška
- 800 ml pilećeg ili ribljeg temeljca
- nekoliko niti šafrana
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- 4 žlice maslinova ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
- svježi peršin za posipanje
- 1 limun za posluživanje
Priprema paelle
1. Pripremite sve sastojke
Prije početka kuhanja pripremite sve namirnice kako bi postupak bio jednostavniji. Piletinu narežite na manje komade približno jednake veličine. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, a crvenu papriku očistite od sjemenki i narežite na kockice ili tanke trakice.
Rajčice ogulite ako želite nježniju teksturu, a zatim ih naribajte ili sitno nasjeckajte. Kozice očistite, dok dagnje dobro operite i uklonite eventualne nečistoće s njihovih ljuštura.
Šafran stavite u nekoliko žlica toplog temeljca i ostavite ga nekoliko minuta kako bi otpustio boju i aromu.
2. Zapecite piletinu
U širokoj, plitkoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte komade piletine, lagano ih posolite i popaprite pa pecite nekoliko minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju sa svih strana.
Piletinu izvadite na tanjur i ostavite sa strane. Ne morate je potpuno skuhati u ovoj fazi jer će se kasnije nastaviti termički obrađivati zajedno s rižom.
Ako koristite chorizo, narežite ga na kolutiće i kratko prepržite u istoj tavi kako bi otpustio aromatičnu masnoću.
3. Pripremite aromatičnu bazu
U istu tavu dodajte luk i crvenu papriku. Pirjajte ih nekoliko minuta na srednjoj vatri, dok luk ne omekša, a paprika postane blago sočna.
Dodajte češnjak i kratko ga popržite, tek toliko da zamiriše. Pazite da ne potamni jer bi mogao postati gorak.
Zatim dodajte rajčice i mljevenu papriku. Sve zajedno kuhajte oko 5 minuta, dok rajčica ne omekša i dio tekućine ne ispari. Ova aromatična baza važna je za bogat okus paelle.
4. Dodajte rižu
U tavu dodajte rižu i lagano je promiješajte s povrćem kako bi se svako zrno obložilo aromatičnom smjesom. Kratko je zagrijavajte, otprilike jednu do dvije minute.
Ulijte topli temeljac i dodajte šafran zajedno s tekućinom u kojoj se namakao. Vratite piletinu i chorizo u tavu te rasporedite sastojke tako da budu ravnomjerno zastupljeni.
Promiješajte samo na početku kako biste rasporedili rižu. Nakon toga rižu nemojte stalno miješati. Upravo mirno kuhanje omogućuje da zrna upiju tekućinu, a na dnu se može stvoriti lagano zapečeni sloj poznat kao socarrat.
5. Kuhajte paellu
Paellu kuhajte na srednje jakoj vatri dok temeljac lagano vrije. Nakon nekoliko minuta smanjite vatru i nastavite kuhati približno 15–20 minuta, ovisno o vrsti riže.
Kada je riža gotovo kuhana, po njezinoj površini rasporedite kozice, dagnje i grašak. Kozice lagano utisnite u rižu, a dagnje rasporedite tako da se ravnomjerno skuhaju.
Nastavite kuhati još 7–10 minuta, odnosno dok riža ne omekša, kozice ne postanu ružičaste, a dagnje se ne otvore. Dagnje koje se nakon kuhanja nisu otvorile nemojte konzumirati.
Ako riža još nije kuhana, a tekućina je gotovo potpuno isparila, pažljivo dodajte malo vrućeg temeljca. Nemojte dodavati veliku količinu odjednom kako paella ne bi postala previše vodenasta.
6. Ostavite paellu da odmori
Kada je jelo gotovo, maknite tavu s vatre. Pokrijte je čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem i ostavite da odmori oko 5 minuta.
Ovaj kratki odmor omogućuje da se okusi povežu, a riža dovrši upijanje preostale tekućine.
7. Poslužite
Paellu pospite svježe nasjeckanim peršinom i poslužite s kriškama limuna. Limunov sok dodaje svježinu i lijepo uravnotežuje bogat okus riže, piletine i plodova mora.
Najljepše ju je poslužiti izravno u širokoj tavi, na sredini stola, kako bi svi mogli uzeti svoju porciju.
Savjeti za pripremu savršene paelle
Odaberite odgovarajuću rižu. Riža Bomba idealna je za paellu jer upija mnogo tekućine, a pritom zadržava oblik. Ako je ne možete pronaći, odaberite drugu rižu kratkog zrna. Riža dugog zrna nije najbolji izbor za ovu pripremu.
Koristite široku i plitku tavu. Riža bi trebala biti raspoređena u relativno tankom sloju. Ako je posuda premala i riža je nagomilana, neće se ravnomjerno kuhati.
Ne pretjerujte s miješanjem. Nakon dodavanja temeljca izbjegavajte stalno miješanje. Paella se priprema drukčije od rižota, kojem je potrebno često miješanje.
Šafran daje karakterističnu aromu. Iako je skup, za ovu količinu jela dovoljno je nekoliko niti. Ako ga nemate, možete pripremiti jelo bez njega, ali okus i boja neće biti potpuno isti.
Temeljac je važan. Dobar pileći ili riblji temeljac daje riži dubinu okusa. Poželjno je koristiti topao temeljac kako se kuhanje ne bi nepotrebno prekidalo.
Moguće varijacije paelle
Paella je vrlo prilagodljivo jelo i možete je pripremiti prema sastojcima koje imate kod kuće.
- Paella s plodovima mora: izostavite piletinu i chorizo te povećajte količinu kozica, lignji, dagnji i drugih plodova mora. Koristite riblji temeljac.
- Paella s piletinom: pripremite je samo s piletinom i povrćem, bez plodova mora. Odličan je izbor za one koji ne vole morske namirnice.
- Vegetarijanska paella: piletinu i plodove mora zamijenite artičokama, mahunama, paprikom, graškom i drugim povrćem. Umjesto mesnog ili ribljeg temeljca upotrijebite povrtni.
- Paella s dodatnim povrćem: možete dodati mahune ili veće komade povrća koji dobro podnose kuhanje.
Uz što poslužiti paellu?
Budući da je paella bogato i zasitno jelo, najbolje ju je poslužiti uz jednostavne i osvježavajuće priloge. Zelena salata s maslinovim uljem i limunom, salata od rajčice ili lagano marinirano povrće lijepo će se uklopiti uz njezin okus.
Za obiteljski ručak možete pripremiti i nekoliko kriški svježeg kruha, iako je sama paella dovoljno zasitna. Za dodatnu svježinu na stol stavite limun narezan na kriške.
Čuvanje i podgrijavanje
Paellu je najbolje jesti odmah nakon pripreme, dok je riža još sočna, a plodovi mora nježni.
Ako vam ostane, ohladite je što prije i spremite u zatvorenu posudu u hladnjak. Zbog riže i plodova mora preporučuje se čuvanje najviše 24 sata.
Podgrijavajte samo količinu koju ćete pojesti, uz dodatak malo vode ili temeljca kako riža ne bi postala suha. Paellu zagrijte temeljito i izbjegavajte višestruko podgrijavanje.
Zaključak
Paella je mnogo više od običnog jela od riže. Kombinacija aromatičnog povrća, šafrana, kvalitetnog temeljca, piletine i plodova mora pretvara jednostavne sastojke u bogat i poseban obrok.
Iako se na prvi pogled može činiti zahtjevnom, uz dobru pripremu i nekoliko osnovnih pravila lako ćete je pripremiti i kod kuće. Najvažnije je odabrati odgovarajuću rižu, koristiti široku tavu i pustiti da se sastojci polako kuhaju bez pretjeranog miješanja.
Pripremite paellu za sljedeći obiteljski ručak ili druženje s prijateljima i unesite dašak španjolske kuhinje u svoj dom.
