Piletina u teriyaki umaku jedno je od najpoznatijih jela inspiriranih japanskom kuhinjom. Prepoznatljiva je po sočnim komadima piletine obloženima sjajnim umakom koji spaja slatke, slane i blago aromatične okuse. Priprema je jednostavna, a rezultat je jelo koje izgleda posebno iako ne zahtijeva mnogo vremena ni komplicirane kulinarske tehnike.
Teriyaki umak posebno je zanimljiv zbog ravnoteže okusa. Sojin umak daje mu slanu i bogatu osnovu, med ili šećer unose slatkoću, dok češnjak i đumbir dodaju aromatičnu notu. Tijekom kuhanja umak se lagano reducira i postaje gušći, pa se lijepo povezuje s piletinom i obavija svaki komad mesa.
Ovo jelo odlično se slaže s kuhanom rižom, povrćem pripremljenim na tavi ili rezancima. Može se poslužiti kao brz ručak tijekom radnog tjedna, ali i kao ukusna večera kada želite pripremiti nešto drugačije od uobičajenih jela s piletinom.
Osnovne informacije o receptu
- Vrijeme pripreme: oko 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 30 minuta
- Broj porcija: 4
- Zahtjevnost: jednostavno
Sastojci
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju i kože
- 2 žlice ulja
- 1 žlica kukuruznog škroba
- malo soli
- malo crnog papra
Za teriyaki umak:
- 80 ml sojinog umaka
- 3 žlice meda
- 2 žlice smeđeg šećera
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica svježe naribanog đumbira
- 100 ml vode
- 1 žlica rižinog octa
- 1 žličica kukuruznog škroba
- 2 žlice hladne vode
Za posluživanje:
- kuhana riža
- mladi luk
- sezam
Priprema
1. Pripremite piletinu
Pileća prsa narežite na manje kockice ili tanke trakice približno jednake veličine. Tako će se meso ravnomjerno ispeći, a kasnije će lakše upiti okus teriyaki umaka.
Stavite piletinu u zdjelu, dodajte malo soli i crnog papra te žlicu kukuruznog škroba. Sve dobro promiješajte kako bi svaki komad mesa bio lagano obložen. Škrob će pomoći da piletina dobije lijepu zlatnu površinu tijekom pečenja.
2. Pripremite teriyaki umak
U manjoj zdjeli pomiješajte sojin umak, med, smeđi šećer, vodu i rižin ocat. Dodajte sitno nasjeckani ili naribani češnjak te svježi đumbir.
Posebno razmutite jednu žličicu kukuruznog škroba s dvije žlice hladne vode. Ovu smjesu zasad ostavite sa strane jer ćete je dodati kasnije, kada budete zgušnjavali umak.
Ako želite blaži okus, možete smanjiti količinu đumbira. Za izraženiju slatkoću dodajte malo više meda, a ako više volite slaniji okus, prilagodite količinu sojinog umaka.
3. Ispecite piletinu
U većoj tavi zagrijte dvije žlice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte komade piletine u jednom sloju, pazeći da tava ne bude pretrpana. Ako je potrebno, pecite meso u dvije ture.
Piletinu pecite nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i ne bude potpuno pečena u sredini. Vrijeme će ovisiti o veličini komada.
Kada je piletina gotova, izvadite je na tanjur i privremeno ostavite sa strane.
4. Skuhajte teriyaki umak
U istu tavu ulijte pripremljenu smjesu za umak. Drvenom kuhačom lagano promiješajte i sastružite sitne zapečene komadiće s dna tave jer će dodatno obogatiti okus.
Pustite da umak lagano zavrije, a zatim smanjite vatru. Kuhajte ga dvije do tri minute kako bi se sastojci povezali.
Ponovno promiješajte smjesu kukuruznog škroba i vode pa je polako ulijte u tavu uz neprestano miješanje. Nastavite kuhati još jednu do dvije minute, dok umak ne postane gušći i sjajniji.
Pazite da ga ne kuhate predugo jer će se dodatno zgusnuti kako se bude hladio.
5. Spojite piletinu i umak
Vratite pečenu piletinu u tavu s teriyaki umakom. Lagano promiješajte kako bi svi komadi bili ravnomjerno obloženi.
Kuhajte još dvije do tri minute na laganoj vatri. Piletina će upiti dio okusa umaka, a njegova će se tekstura lijepo povezati s mesom.
Na kraju kušajte jelo i po potrebi prilagodite okus. Ako vam se umak čini pregustim, dodajte malo vode. Ako želite intenzivniji slatko-slan okus, možete dodati još malo meda ili sojinog umaka.
6. Poslužite
Piletinu poslužite dok je još topla, uz kuhanu bijelu ili basmati rižu. Prelijte je ostatkom umaka iz tave i pospite sezamom te sitno nasjeckanim mladim lukom.
Za dodatnu svježinu možete dodati povrće poput brokule, mrkve, paprike ili tikvica. Povrće kratko popržite na tavi kako bi ostalo blago hrskavo.
Savjeti za savršenu piletinu u teriyaki umaku
Nemojte pretrpati tavu. Ako stavite previše piletine odjednom, meso će se početi kuhati u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče. Bolje je peći ga u nekoliko manjih tura.
Prilagodite slatkoću umaka. Med i smeđi šećer daju karakterističan slatki okus, ali njihove količine možete prilagoditi vlastitim preferencijama.
Koristite svježi đumbir. Iako možete upotrijebiti i mljeveni đumbir, svježi daje izraženiju i svježiju aromu koja se odlično slaže s češnjakom i sojinim umakom.
Pazite na količinu soli. Sojin umak već je slan, zato nemojte pretjerivati s dodatnom soli prilikom začinjavanja piletine. Ako pazite na unos soli, možete odabrati sojin umak sa smanjenim udjelom soli.
Pripazite na gustoću umaka. Teriyaki umak treba biti dovoljno gust da obavije piletinu, ali ne toliko gust da postane ljepljiv ili težak. Dodajte malo vode ako je potrebno.
S čime poslužiti piletinu u teriyaki umaku?
Najčešći prilog uz ovo jelo je kuhana riža, koja lijepo upija slatko-slani umak. Basmati riža odličan je izbor zbog svoje lagane teksture, dok jasmin riža daje nježnu aromu koja se dobro uklapa u azijski nadahnuta jela.
Ako želite obogatiti obrok, dodajte povrće. Brokula, mrkva, paprika, mahune i tikvice mogu se kratko pripremiti na tavi s malo ulja. Tako ćete dobiti šareno i uravnoteženo jelo.
Piletinu možete poslužiti i s kuhanim ili prženim rezancima. U tom slučaju pomiješajte rezance s malo teriyaki umaka i dodajte povrće po želji.
Kako čuvati ostatke?
Ako vam ostane piletine, pustite da se ohladi, a zatim je spremite u zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. Najbolje ju je potrošiti u roku od dva do tri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte jednu do dvije žlice vode kako bi se umak ponovno razrijedio i zadržao lijepu teksturu. Zagrijavajte na laganoj vatri u tavi, uz povremeno miješanje, dok jelo ne bude potpuno vruće.
Rižu je najbolje čuvati odvojeno i brzo ohladiti nakon kuhanja, a zatim je staviti u hladnjak. Nemojte je ostavljati dugo na sobnoj temperaturi.
