Zagorski štrukli sa svježim sirom – tradicionalni recept korak po korak

Zagorski štrukli pripadaju jelima koja su nastala iz jednostavne, ali vrlo praktične kuhinje. Brašno, jaja, sir, vrhnje i malo masnoće bili su sastojci koji su se nekada često nalazili u domaćinstvima, pa je od njih nastalo jelo koje je s vremenom postalo jedan od prepoznatljivih specijaliteta Hrvatskog zagorja.

Posebnost štrukli nije samo u nadjevu nego i u tijestu. Ono se razvlači vrlo tanko, puni smjesom od svježeg kravljeg sira, jaja, vrhnja i začina, a zatim se oblikuje u manje komade. Upravo je razvlačenje tijesta dio pripreme koji zahtijeva najviše pažnje: treba biti dovoljno tanko i ravnomjerno, ali ne toliko da puca pod nadjevom.

Tradicionalno se štrukli najčešće pune svježim kravljim sirom, a mogu se pripremati na više načina. Mogu se kuhati, peći ili gratinirati, a ovisno o pripremi mogu se poslužiti kao predjelo, međuobrok ili desert.

„Zagorski štrukli” odnosno „Zagorski štruklji” danas imaju i europsku zaštitu zemljopisnog podrijetla. Europska komisija objavila je njihovu registraciju u Službenom listu Europske unije 7. ožujka 2022. godine.

Brze informacije o receptu

• Količina: približno 50 štrukli
• Vrijeme pripreme: 30 minuta do 1 sat za odmaranje tijesta, uz dodatno vrijeme potrebno za pripremu i oblikovanje
• Težina pripreme: zahtjevnija zbog razvlačenja tijesta

Sastojci za tijesto

• 1 kg glatkog pšeničnog brašna tip 550
• 1 jaje
• 2 dl vode, uz dodatak prema potrebi
• 1 dl ulja
• 1 čajna žličica soli

Sastojci za nadjev

• 2,5 kg svježeg kravljeg sira
• 3 jaja
• 2 čajne žličice šećera
• 3 čajne žličice soli
• 0,5 dl ulja
• 2 dl kiselog vrhnja

Napomena: Navedena količina šećera odnosi se na slane štrukle. Za slatku verziju koristi se više šećera, a manje soli.

Kako pripremiti tijesto za zagorske štrukle

1. Mlaku vodu pomiješajte sa soli i uljem. Dodajte je brašnu i umijesite glatko tijesto. Trebalo bi biti mekano i elastično, što će olakšati njegovo kasnije razvlačenje.
2. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio nauljite, zatim pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta do najviše jednog sata.

3. Pripremite stol na kojem ćete razvlačiti tijesto. Stolnjak pobrašnite i poškropite uljem te ostavite nekoliko minuta. Tijesto najprije razvaljajte, a zatim ga pažljivo razvlačite prema rubovima stola dok ne postane vrlo tanko.

   Ovdje treba raditi pažljivo. Cilj je dobiti što ravnomjerniji tanki sloj bez pucanja tijesta. Višak tijesta koji prelazi preko rubova stola odrežite.

Nadjev od svježeg kravljeg sira

4. Svježi kravlji sir, jaja, šećer, sol, ulje i kiselo vrhnje stavite u posudu i dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Nadjev treba biti dovoljno ujednačen da se može ravnomjerno rasporediti po razvučenom tijestu. Kod slane verzije količina šećera ostaje manja, dok se za slatke štrukle omjer prilagođava tako da bude više šećera, a manje soli.

Oblikovanje štrukli

5. Na razvučeno tijesto ravnomjerno rasporedite jednu trećinu nadjeva. Rub stolnjaka podignite tako da se tijesto s nadjevom počne savijati i zarolajte ga u roladu. Isti postupak ponovite s preostala dva dijela tijesta i nadjeva.
6. Roladu režite rubom tanjura na manje komade. Prema dostavljenom receptu, štrukle se režu na približno 8 do 11 cm duljine.

Krajeve treba dobro zatvoriti kako bi nadjev ostao unutar tijesta.

Važan detalj kod razvlačenja

Kod zagorskih štrukli upravo je tijesto jedan od ključnih dijelova pripreme. Ako je predebelo, štrukle neće imati onu karakterističnu tanku ovojnicu, dok pretjerano tanko ili neujednačeno tijesto može pucati prilikom punjenja i oblikovanja. Zato je bolje raditi polako i ravnomjerno nego pokušati tijesto razvlačiti na silu.

Kako se zagorski štrukli mogu pripremati

Zagorski štrukli tradicionalno se mogu pripremati na različite načine – kuhati, peći ili gratinirati, a mogu se koristiti i kao dodatak juhama. Način pripreme određuje i način posluživanja, pa se mogu naći kao predjelo, međuobrok ili desert.

U dostavljenom izvornom receptu postupak završava nakon oblikovanja i rezanja štrukli, bez navedenih temperature, vremena i detaljnog postupka za kuhanje ili pečenje. Zbog toga te podatke nije moguće pouzdano navesti bez dodatnog izvora.

Recipe Card

Naziv: Zagorski štrukli

Količina: oko 50 komada

Vrsta jela: tradicionalno jelo / štrukli

Glavni sastojci: pšenično brašno, svježi kravlji sir, jaja, kiselo vrhnje, ulje, sol

Tijesto

• 1 kg glatkog pšeničnog brašna tip 550
• 1 jaje
• 2 dl vode + voda prema potrebi
• 1 dl ulja
• 1 čajna žličica soli

Nadjev

• 2,5 kg svježeg kravljeg sira
• 3 jaja
• 2 čajne žličice šećera
• 3 čajne žličice soli
• 0,5 dl ulja
• 2 dl kiselog vrhnja

Postupak

1. Od brašna, mlake vode, soli i ulja umijesite mekano i elastično tijesto.
2. Podijelite ga na tri dijela, nauljite i ostavite pokriveno 30 minuta do 1 sat na sobnoj temperaturi.
3. Svaki dio razvaljajte i razvucite vrlo tanko preko pobrašnjenog i nauljenog stolnjaka.
4. Pomiješajte sve sastojke za nadjev u glatku smjesu.
5. Jednu trećinu nadjeva ravnomjerno rasporedite po tijestu, zatim pomoću stolnjaka zarolajte tijesto u roladu.
6. Roladu režite na komade veličine približno 8–11 cm.