Sarma u vinovoj lozi

Sarma u vinovoj lozi jedno je od onih jela koja ne traže komplicirane sastojke, ali traže malo strpljenja. Tanki listovi vinove loze omotavaju nadjev od mesa i riže, a tijekom kuhanja postupno omekšavaju i upijaju sokove nadjeva.

Kod pripreme je najvažnije pravilno pripremiti listove. Ako su tvrdi ili jako slani, treba ih kratko blanširati odnosno isprati prije punjenja. Nadjev ne treba pretrpavati u listove jer riža tijekom kuhanja nabubri i sarma se može otvoriti.

Sarme se kuhaju polako, na laganoj temperaturi, kako bi listovi postali mekani, a meso ostalo sočno. Mogu se poslužiti kao samostalno glavno jelo, a posebno dobro odgovaraju uz kiselo vrhnje ili drugi prilog koji se tradicionalno poslužuje uz sarmu.

Brze informacije

• Vrijeme pripreme: oko 40 minuta
• Vrijeme kuhanja: oko 1 sat i 30 minuta
• Ukupno vrijeme: oko 2 sata i 10 minuta
• Broj porcija: 6
• Težina pripreme: srednje zahtjevno

Sastojci

• 500 g mljevenog mesa
• 1 glavica luka
• 100 g riže
• 1 jaje
• listovi vinove loze
• 2 žlice ulja
• sol
• papar
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• voda, prema potrebi

Priprema sarme u vinovoj lozi

1. Pripremite listove vinove loze

Ako koristite ukiseljene listove vinove loze, izvadite ih iz salamure i dobro isperite. Ako su vrlo slani ili tvrđi, kratko ih blanširajte u kipućoj vodi, zatim ocijedite i ostavite da se malo ohlade.

Svježe listove također je potrebno kratko blanširati kako bi omekšali i postali podatni za zamatanje.

2. Napravite nadjev

Luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s mljevenim mesom, opranom rižom i jajetom. Dodajte sol, papar i mljevenu crvenu papriku pa sve dobro sjedinite.

Nadjev nemojte previše stiskati. Riži treba ostaviti dovoljno prostora da tijekom kuhanja nabubri.

3. Zamotajte sarme

List vinove loze položite tako da je glatka strana okrenuta prema dolje, a na sredinu stavite manju količinu nadjeva.

Preporučujemo recept: Tradicionalni recepti Zagorski štrukli sa svježim sirom – tradicionalni recept korak po korak 1 dan

Preklopite bočne dijelove lista preko nadjeva, zatim zarolajte prema naprijed i zatvorite sarmu. Nemojte ih zamotati pretijesno jer će se riža tijekom kuhanja povećati.

4. Složite sarme u lonac

Na dno lonca možete staviti nekoliko listova vinove loze, a zatim složite sarme jednu uz drugu, spojem prema dolje.

Sarme trebaju biti dovoljno zbijene da se tijekom kuhanja ne okreću i ne raspadaju. Prelijte ih vodom toliko da budu gotovo prekrivene.

5. Kuhajte na laganoj vatri

Lonac stavite na štednjak i pustite da tekućina zavrije. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte oko 1 sat i 30 minuta, odnosno dok listovi ne omekšaju, a meso i riža budu potpuno kuhani.

Važno je da sarma ne kuha agresivno. Lagano i ravnomjerno kuhanje pomoći će da listovi ostanu cijeli, a nadjev sočan.

Ako tijekom kuhanja tekućina previše ispari, dodajte malo vode.

6. Poslužite

Kuhane sarme ostavite nekoliko minuta da se smire prije posluživanja. Poslužite ih tople, uz prilog prema želji.

Savjeti za dobre sarme

• Nemojte pretjerati s nadjevom. Riža će tijekom kuhanja povećati volumen.
• Listovi trebaju biti mekani prije zamatanja. Tvrdi listovi pucaju i teško se oblikuju.
• Kuhajte polako. Jaka vatra može uzrokovati raspadanje sarme.
• Nemojte pretjerati sa soli. Ako su listovi iz salamure, već sami po sebi mogu biti dosta slani.

Novi recepti

Tradicionalni recepti Zagorski štrukli sa svježim sirom – tradicionalni recept korak po korak 1 dan