Kremasti rižoto od morskih plodova

Kremasti rižoto od morskih plodova jedno je od onih jela kod kojih nekoliko dobrih sastojaka može napraviti veliku razliku. Riža postupno upija temeljac i sokove morskih plodova, a rezultat treba biti mekan i kremast, ali nikako kašast.

Kod pripreme je najvažnije ne žuriti s dodavanjem tekućine. Temeljac se dodaje postupno, uz povremeno miješanje, kako bi riža polako otpuštala škrob i dobila karakterističnu kremastu teksturu. Morske plodove ne treba predugo termički obrađivati jer mogu postati gumasti i izgubiti svoju sočnost.

Ovaj rižoto najbolje je poslužiti odmah nakon pripreme. Kremoznost je tada na vrhuncu, a riža još uvijek treba imati lagani otpor pod zubima. Malo svježeg peršina i nekoliko kapi limuna na kraju mogu lijepo zaokružiti okus.

Brze informacije

• Vrijeme pripreme: oko 15 minuta
• Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta
• Ukupno vrijeme: oko 45 minuta
• Broj porcija: 4
• Težina pripreme: srednje zahtjevno

Sastojci

• 320 g riže za rižoto
• 500 g morskih plodova
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• oko 1 l ribljeg ili povrtnog temeljca
• 2 žlice maslinovog ulja
• 30 g maslaca
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• sol
• papar
• sok od pola limuna

Priprema kremastog rižota od morskih plodova

1. Pripremite morske plodove

Ako koristite zamrznute morske plodove, odmrznite ih i dobro ocijedite prije kuhanja. Višak vode može nepotrebno razrijediti rižoto.

Veće komade, poput lignji, po potrebi narežite na manje komade.

2. Pripremite temeljac

Temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite ga toplim tijekom cijele pripreme. Ne treba snažno ključati.

Dodavanje hladne tekućine u rižoto svaki put naglo snižava temperaturu i otežava ravnomjerno kuhanje riže.

3. Pirjajte luk i češnjak

U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne omekša.

Dodajte češnjak i kratko promiješajte, tek toliko da zamiriše. Pazite da češnjak ne potamni jer će postati gorak.

4. Tostirajte rižu

Dodajte rižu i miješajte nekoliko minuta. Zrna trebaju postati lagano staklasta na rubovima.

5. Postupno dodajte temeljac

Dodajte jednu kutlaču toplog temeljca i lagano miješajte. Kada riža upije većinu tekućine, dodajte novu količinu.

Preporučujemo recept: Večera Lazanje s mesom i bešamelom 2h 44min

Nastavite na isti način dok riža ne bude gotovo kuhana. Ne morate miješati bez prestanka, ali rižoto treba redovito kontrolirati kako se ne bi zalijepio za dno.

Riža je gotova kada je kremasta izvana, ali u sredini još ima lagani otpor pod zubima.

6. Dodajte morske plodove

Morske plodove dodajte pred kraj kuhanja kako se ne bi prekuhali. Vrijeme potrebno za kuhanje može ovisiti o vrsti i veličini morskih plodova, pa se ravnajte prema njihovom izgledu i tome jesu li potpuno termički obrađeni.

Dodajte sol i papar prema ukusu.

7. Završite rižoto

Kada je riža kuhana, maknite posudu s vatre. Umiješajte maslac i nasjeckani peršin.

Po želji dodajte sok od pola limuna. Rižoto treba ostati dovoljno mekan i kremast da se lagano širi po tanjuru, a ne stajati kao kompaktna masa.

Poslužite odmah.

Kako dobiti stvarno kremastu teksturu?

Kremoznost rižota ne dolazi samo od maslaca. Velik dio posla odrađuje škrob iz riže koji se tijekom postupnog kuhanja oslobađa u tekućinu.

Zato rižu nije dobro isprati prije kuhanja, a temeljac treba dodavati postupno. Na kraju maslac dodatno povezuje umak i daje rižotu glatku završnu teksturu.

Novi recepti

Večera Lazanje s mesom i bešamelom 2h 44min