Domaća pileća kocka za juhu praktičan je način da pileći temeljac uvijek imate pri ruci. Umjesto da svaki put kuhate cijeli lonac juhe kada vam treba malo intenzivnijeg okusa, pripremljeni temeljac možete reducirati, zamrznuti i koristiti u količinama koje su vam potrebne.
Osnova je jednostavna: pileće meso i kosti kuhaju se s povrćem, a zatim se tekućina procijedi i dodatno reducira. Što više vode ispari, okus postaje koncentriraniji. Upravo zato domaća “kocka” ne mora izgledati kao industrijska kocka iz trgovine. Može biti gusta, želatinasta ili zamrznuta u manjim porcijama.
Kod ovog recepta važno je ne dodavati previše soli prije redukcije. Kako voda isparava, sol postaje sve koncentriranija. Bolje je temeljac ostaviti umjereno začinjen i konačno ga prilagoditi tek kada ga koristite u jelu.
Brze informacije
- Vrijeme pripreme: oko 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: oko 3 sata
- Ukupno vrijeme: oko 3 sata i 20 minuta
- Broj porcija: ovisi o količini temeljca i načinu zamrzavanja
- Težina pripreme: jednostavno
Sastojci
- 1 kg pilećih kostiju i/ili pilećih dijelova
- 2 mrkve
- 1 glavica luka
- 1 korijen peršina
- komad celera
- 2 češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- nekoliko zrna crnog papra
- voda, prema potrebi
- sol, po ukusu
Priprema
1. Pripremite piletinu i povrće
Piletinu stavite u veći lonac. Mrkvu, luk, korijen peršina i celer očistite i narežite na veće komade.
Dodajte češnjak, lovorov list i nekoliko zrna crnog papra.
2. Skuhajte pileći temeljac
Sve prelijte hladnom vodom tako da sastojci budu prekriveni. Stavite lonac na štednjak i polako zagrijavajte.
Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu. Ako se na površini pojavi pjena, uklonite je žlicom.
Temeljac kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata. Ne treba snažno ključati; lagano kuhanje daje bistriji i ukusniji temeljac.
3. Procijedite temeljac
Kada su piletina i povrće dobro skuhani, temeljac procijedite kroz fino cjedilo. Meso možete odvojiti od kostiju i iskoristiti za juhu, salatu, namaz ili drugo jelo.
Povrće također možete iskoristiti ako je još ugodne teksture.
4. Reducirajte temeljac
Procijeđeni temeljac vratite u čisti lonac i nastavite ga kuhati na laganoj vatri bez poklopca.
Cilj je da dio vode ispari i da se okus znatno koncentrira. Nemojte ga jako soliti prije redukcije.
Koliko ćete ga reducirati ovisi o tome želite li dobiti gustu koncentriranu osnovu ili tekući temeljac za zamrzavanje u porcijama.
5. Ohladite i zamrznite
Ohlađeni koncentrirani temeljac rasporedite u male posudice, kalupe za led ili druge posude prikladne za zamrzavanje.
Zamrznite u porcijama koje vam odgovaraju za kuhanje. Tako kasnije možete uzeti samo onoliko domaće pileće osnove koliko vam treba.
Kako koristiti domaću pileću kocku?
Zamrznutu koncentriranu osnovu možete dodati izravno u juhu, umak, rižoto, varivo ili drugo jelo u kojem želite pojačati okus.
Budući da koncentracija ovisi o tome koliko ste temeljac reducirali, količinu prilagodite konkretnom jelu. Ako je temeljac jače reduciran i slaniji, koristite ga manje i ostatak tekućine nadoknadite vodom.
